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粽子里的甜与咸

端午将至,有玩笑说屈原的伟大之处就在于不仅给后人留下了端午的一天假期,还把粽子这种美食带给了中华大地。虽然各地的粽子外表看上去无二,都是粽叶包裹着糯米,其中的馅料可就五花八门了,而粽子也一直都是南北甜咸之争的主要战场之一。

其实北方也有咸粽子,南方也有甜粽子,但是总的来说,在口味的选择上北方人更倾向甜口的,而南方人颇喜欢咸味粽子。从口味方面来说,由于粽子所包馅料不同,因此口味也不同。粽子馅荤素兼具,有甜有咸。

北方粽子主要以糯米为主,但山东等地黄米粽也比较盛行,内馅偏爱大枣、豆沙,有时候也会玩玩混搭比如八宝粽。吃法上也偏甜,常常会辅以白糖、蜂蜜。有的地区甚至还会甜上加甜,比如西安的蜂蜜凉粽。还有水晶粽,这个晶莹剔透、口感非常Q,并且不会腻的小粽子,配搭各种不同颜色的口味,色香味俱全,让人爱不释口。

到了南方,虽然同样是糯米为主,但是粽子的画风突变,主要以咸鲜为主,馅料中更是添加了各种干货。这个主食+菜的搭配,看着倒更像干饭人标配。除了传统常见的蛋黄、咸肉馅,也有鲜肉、虾米、香菇、火腿等。近些年出现了把菜包成馅的风潮,粽子也不例外,鱼香肉丝、腌笃鲜一类本应出现在餐盘中的菜式摇身一变成了粽子的馅料。

至于粽子的甜咸之分,很大程度上是因为南北方糯米产量的差异。南方气候湿润,比较适合种植糯米,就导致南方的糯米产量高。而北方的糯米产量不高,糯米制品只有逢年过节才能吃上。而在我们的饮食文化中,其实一直都有“主食为咸,辅食为甜”的习惯。所以南方粽子的口味像主食一样偏咸口。而北方过节吃点心,自然当以甜口为佳,所以北方粽子口味像点心一样偏甜口。

粽子虽然美味,但也劝大家不要一次性吃太多,否则容易导致消化不良,并且吃的时候最好搭配蔬菜水果等辅助肠胃蠕动,避免肠胃不适。

 

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